Oleificio Filo d'Oro - Produzione Olio Extravergine in Basilicata
Nel cuore della Basilicata, tra le colline dorate di Aliano, nasce la nostra storia: quella di Oleificio Filo d’Oro, dove la passione per l’olio extravergine d’oliva si tramanda di generazione in generazione.
La nostra avventura inizia ufficialmente nel 2004-2005, ma le nostre radici affondano molto più in profondità. Dal 1985 portiamo avanti, nella persona del fondatore dell’azienda Giuseppe Colaiacovo, un bagaglio di conoscenze acquisite lavorando in frantoi tradizionali, dove abbiamo imparato i segreti di un’arte antica. Questa esperienza ventennale ci ha permesso di comprendere ogni sfumatura del processo di molitura, preparandoci per dare vita al nostro sogno: un frantoio che unisse tradizione e innovazione.
Crediamo fermamente che l’eccellenza nasca dall’equilibrio perfetto tra rispetto della natura e tecnologia avanzata. Per questo motivo, abbiamo scelto di adottare il metodo dell’estrazione a freddo a temperatura ambiente, mantenendo la pasta di olive sempre sotto i 27°C durante la gramolatura e l’estrazione. Questa scelta ci permette di preservare intatti gli aromi, i polifenoli e quel caratteristico colore che contraddistingue i nostri oli.
Lavorando senza surriscaldare la pasta, riduciamo significativamente l’ossidazione e possiamo orgogliosamente dichiarare in etichetta “estratto a freddo”, rispettando tutti i parametri normativi più rigorosi.
Tecnologia al servizio della Qualità
Il nostro frantoio a tre fasi rappresenta il meglio della tecnologia moderna. Utilizziamo un decanter che separa simultaneamente olio, acqua di vegetazione e sansa, permettendoci una regolazione precisa della resa e della pulizia dell’olio. Questa scelta tecnologica ci consente di gestire al meglio i sottoprodotti e di ottenere un controllo fine su ogni aspetto del processo produttivo.
La combinazione del frangitore a dischi e martelli ci permette di ottimizzare l’estrazione mantenendo un approccio delicato. I dischi lavorano con minore riscaldamento della pasta e granulometria controllata, mentre i martelli garantiscono rapidità ed efficienza per grandi quantità, producendo una pasta omogenea perfetta per i nostri impianti continui automatizzati.
Utilizziamo mezzi meccanici all’avanguardia per la raccolta: le nostre macchine con “ombrello” intercettano le olive direttamente dalla pianta, riducendo i danni al frutto e il contatto con il suolo. Per gli impianti super intensivi, impieghiamo macchinari che lavorano filari molto fitti con grande velocità, permettendoci di raccogliere volumi considerevoli nel momento ottimale di maturazione.
Ma il nostro vero segreto è il rispetto dell’intervallo di 4 ore dalla raccolta. Portiamo le olive in frantoio e le moliamo entro questo tempo limite, una pratica che limita drasticamente ossidazioni e fermentazioni indesiderate, mantenendo bassa l’acidità libera e proteggendo quei profumi freschi che rendono unico ogni nostro olio.
Il Territorio nei nostri Oli
Lavoriamo con le varietà autoctone lucane che meglio esprimono il carattere del nostro territorio: Majatica, Ogliarola, Frantoiana, Leccino, Coratina, Peranzana, Lecciana e Arbosana. Ogni varietà porta con sé note distintive che si fondono armoniosamente nei nostri blend, creando oli dal profilo organolettico unico e inconfondibile.
Quello che facciamo non è solo lavoro, è la continuazione di un patrimonio familiare fatto di conoscenze tramandate, di gesti appresi osservando i maestri oleari, di una passione che si rinnova ad ogni raccolto. Ogni bottiglia che produciamo porta con sé questa storia, questo amore per la terra e per un prodotto che rappresenta l’essenza stessa della nostra cultura mediterranea.
Oleificio Filo d’Oro: dove la tradizione lucana incontra l’innovazione, dove ogni goccia racconta la storia della nostra terra.
