Nel nostro frantoio oleario in Basilicata, l’Oleificio Filo d’Oro di Aliano, la qualità dell’olio extravergine inizia molto prima dell’estrazione. Crediamo fermamente che il segreto di un olio eccellente risieda nelle prime fasi della filiera produttiva: la raccolta. Quando ti fermi ad assaporare il nostro oro, stai gustando il frutto di tecniche meticolose che preservano intatte le caratteristiche organolettiche delle nostre olive lucane. La nostra filosofia è semplice ma rigorosa: rispettare il frutto per esaltarne la qualità naturale.
La scelta del momento ideale per la raccolta rappresenta uno dei fattori più critici nella produzione di un olio di qualità superiore. Nelle nostre colline della Collina Materana, monitoriamo costantemente il grado di maturazione delle olive per individuare l’esatto momento di invaiatura, quando il frutto raggiunge il perfetto equilibrio tra componenti aromatiche e contenuto di olio. Per garantire standard così elevati, utilizziamo sistemi di raccolta meccanica avanzati che riducono al minimo lo stress per la pianta e il danneggiamento del frutto. Questo approccio, supportato dalle linee guida dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio, consente di preservare intatti i polifenoli e tutte le proprietà benefiche dell’oliva.
Dall’albero al nostro frantoio in Basilicata in sole 4 ore
Il tempo è un ingrediente fondamentale. La vera differenza nella qualità del nostro olio la fa il tempo che intercorre tra la raccolta e l’estrazione: appena 4 ore. Quando visiti il nostro frantoio ad Aliano, puoi assistere a questa corsa contro il tempo che rappresenta il nostro impegno quotidiano. Perché così poco tempo? Perché ogni minuto che passa dopo la raccolta, le olive iniziano processi enzimatici che possono alterare le proprietà organolettiche. La nostra flotta di mezzi dedicati trasporta rapidamente le olive raccolte al mattino direttamente in azienda, dove vengono subito lavorate con il nostro sistema di estrazione a freddo a temperatura rigorosamente controllata. Questo procedimento ci permette di preservare ogni nota aromatica e ogni sfumatura di sapore che le nostre cultivar autoctone — Majatica, Ogliarola, Frantoiana e le altre varietà locali — possono esprimere.
Innovazione tecnologica al servizio della tradizione
La tradizione olearia lucana è il nostro patrimonio più prezioso, ma sappiamo che l’innovazione è fondamentale per raggiungere l’eccellenza. Nei nostri oliveti, utilizziamo tecnologie di precisione per monitorare lo stato di salute delle piante e intervenire solo quando necessario. I nostri sistemi di raccolta combinano l’efficienza della meccanizzazione con il rispetto per l’olivo.
Quando assaggi il nostro olio, stai gustando il risultato di questo delicato equilibrio tra innovazione e rispetto della natura. Il nostro frantoio oleario in Basilicata è dotato di un sofisticato sistema di molitura con frangitoio a dischi e martelli, che ci consente di ottenere il meglio da ogni oliva con una precisione artigianale, preservando ogni goccia di purezza. La nostra filosofia rispetta l’ecosistema locale, perché crediamo che la qualità del prodotto finale dipenda direttamente dalla salute del territorio che lo genera.
